16 mars 2017

Charlotte de chou farci

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou vert frisé 150 g de chair à saucisse 150 g de boeuf haché 150 g de veau haché 150 g de riz arborio (pour risotto) 1 gros oignon 1 œuf 60 g de parmesan râpé 50 g de beurre 1 cas d’huile 1 bouquet de persil plat sel poivre    Éliminez les premières feuilles du chou, puis coupez un cône de côtes à la base pour détacher toutes les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 20 min puis égouttez-les.  Dans le même temps, faites cuire le riz “al dente” à... [Lire la suite]
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18 février 2016

Ballotins de chou farcis au potiron

    Défi proposé par siromix 8 feuilles de chou vert 600g de chair de potiron  2 œufs 2 tranches de jambon 1 CàS de persil haché 1 tranche de pain de mie Coupez le potiron en gros dés et cuire 10 mn  au four vapeur  Mettre les feuilles de chou a blanchir dans  un faitout Egouttez  les feuilles sur un torchon et enlevez le centre dur  Dans le bol du thermomix mettez le persil, le jambon, le pain de mie, les œufs, le potiron, sel, poivre, mixer qq... [Lire la suite]
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15 décembre 2015

Le chou, la blette et le petit lapin ( fable détox )

Anti kilos, diurétiques,( recette du livre de poche " mes petites recettes magiques détox "  Pour 4 personnes Préparation 10 mn Cuisson 30 mn Ingrédients :  4 cuisses de lapin, (j’ai enlevé le petit os du bout) 12 feuilles de chou 4 cotes de blette Moutarde (j’ai mis ma moutarde aux truffes) 8 feuilles de sauge Poivre Préchauffez le four à 210 ° Jetez les feuilles de chou 3 mn dans l’eau, séchez les et enlevez la cote du milieu    Découpez 4 feuilles de papier alu, déposez 3 feuilles de... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Chartreuse de pintade au chou

  Pour 4 personnes   Ingrédients :   1 pintade fermière (j’ai pris 4 cuisses de pintades) 1 oignon 3 carottes 1 chou vert frisé 200 g de lardons 2 cas d’huile d’olive 25 cl de vin blanc sec 25cl d’eau Sel, poivre Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de pintade salez et poivrez, faites dorer puis égouttez-les, reservez A leur place faites dorer les lardons, l’oignons et les carottes, lorsqu’ils sont bien dorés, versez... [Lire la suite]
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22 mai 2011

Trinxat de pommes de terre et chou

  Pour 6 personnes : 800 g de pommes de terre 6 tranches fines de jambon 1 chou vert 2 gousses d’ail 15 cl de bouillon de volaille Piment d’Espelette (ne jamais conditionner  le piment à la lumière) Huile d’olive Sel et poivre   Préchauffez le four à 150° et déposez les tranches de jambon  sur une plaque huilée pendant 15 mn, laissez dans le four éteint Coupez les pommes de terre en gros morceaux Détachez les feuilles du chou et  cuire 5 mn dans de l’eau salée, rafraîchir, égouttez,... [Lire la suite]
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20 février 2011

Pot-au-feu au chou farci

Recette protéinée sur Maraboutchef Pour 6 personnes : 1.5 kg de jarrets de veau 360 g de carottes grossièrement coupé 350 g de poireau 2 petits navets 6 oignons blancs 1 feuille de laurier (pas mis) 750 ml de bouillon de poule 1 litre d’eau 1 petit chou vert 250 g de viande de porc hachée 250 g de viande de poulet hachée 1 œuf 70 g d’oignon jaune haché 50 g de chapelure Mettre le veau, les carottes, les poireaux, les navets, les oignons entiers, le laurier, le... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Effeuillée de cabillaud à la vapeur, tombée de choux vert à l'orange

Recette de l'atelier des chefs... Pour 6 personnes : Ingrédients : 6 pavés de cabillauds de 150 g pièces 200 g de poitrines de porc fumées 4 gousses d’ail 1 chou vert 2 oranges non traitées Coriandre en poudre Fleur de sel, poivre Coriandre fraîche Poivre noir Émincez le chou, récupérez le zeste et extraire le jus des oranges Taillez les lardons en dès Dans une casserole faire suer les lardons sans matière grasse, ajouter le chou vert et laisser étuver avec une pincée de... [Lire la suite]
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24 octobre 2010

Chou farci XXL

1 gros chou vert frisé400 g de viande de pot-au-feu cuite( plat de cote  ) 400 g de chair à saucisse2 carottes5 oignons4 gousses d’ail2 oeufs½ bouteille de vin blanc50 g de beurre1 bouquet de persilSelPoivre du moulin . Retirez les premières grosses feuilles du chou, et découpez chaque feuille à la base. Faites les blanchir dans l'eau bouillante salée 5 mn après ébullition.épluchez, émincez et faites fondre et bien compotés 3 oignons .... [Lire la suite]
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12 juin 2010

Nems de chou vert au jambon cru

Farce 1 sachet de jambon cru de 6 100 g de brunoise de carotte 100 gr de brunoise de céleri rave (j'en n'avais pas j'ai mis du fenouil) 100 gr de feuilles de chou vert émincées 30 g de beurre Mettre le beurre dans le bol et laisser fondre j'ai mis 4 mn à 60 vitesse 2 Ajouter les légumes et le jambon et cuire 18 mn a 90 vitesses 2 Pour la sauce mixer les herbes avec l'huile, normalement la sauce est froide, moi j'ai rajouté la crème et j'ai réchauffé 4 mn à 90 Les nems les faire au varoma (moi je les ai fait... [Lire la suite]
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09 mai 2010

Mousse de dinde en papillote de chou, THERMOMIX

J'ai fait 2 paupiettes par personne donc 16 feuilles de choux. 1 oignon, 1cc d'huile,1/2 cc origan 500 g de blanc de dinde, ( j'ai haché en même temps 4 tranches de lard fumés ) 1/2 cc de paprika,1 tranche de pain de mie 8 cc de crème fraiche, 1 oeuf sel et poivre. Faire blanchir les feuilles de choux, en plusieurs fois dans l'eau bouillante salée 3 mn et raffraichir sous l'eau froide. Hacher la viande en jetant le morceaux sur les couteaux en marche. Mettre dans un saladier, à la place sans laver le bol hacher l'oignon,... [Lire la suite]
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