* La table de Mina *

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3 mai 2009

Complètement ratés, SOUFFLE AU FOIE GRAS.

Toute fière je voulais faire ces soufflées et vous montrer 3 astuces de chefs pour ne pas les rater, eh bien c'est raté.......Et pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, heureusement que je n'avais pas d'invités ce jour là, la seule consolation c'est...

Posté par mamina13 à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, soufflé, astuces de chefs

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13 avril 2009

Ravioles de foie gras, crème ciboulette

Muuuuhhhh délicieux Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices, Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cac d'eau et badigeonnez de ce mélange Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux...

Posté par mamina13 à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pâte vuton., ravioles

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11 avril 2009

Jambonnettes de grenouilles et Darioles de Fèves

Préparation du concassé de poivron rouge à l'Espelette: 2 échalotes, 1 cas d'huile, 250 g de tomates, 270 g de poivrons rouge, 1 gousse d'ail, sel , piment d'Espelette. Préparation des Darioles de fèves: Faire cuire 300g de fèves 5 m dans l'eau salée,...

Posté par mamina13 à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisses de grenouilles, darioles, fèves.

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27 mars 2009

SOUFFLES CHAUD DE CONFITS DE GESIERS SUR SA SALADE DU SUD OUEST

Pour les soufflés, mélangez 60 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 oeuf, 120g de lait, poivre. Dans le fond des empreintes répartissez les gésiers coupés en petits morceaux, mettre l'appareil et parsemez d'oignons frits. 14 mn au four à 200°. Faites...

Posté par mamina13 à 21:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, magret., gesiers, mesclun, souffles

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10 mars 2009

Salade de fraise et gaspacho au gaz d'ananas

Entrées ou mises en bouches. Pour 4 personnes : 1 baquette de fraises, 1 tomates bien mûre, 1/2 ananas, 1cas d'huile d'olive, 1 goutte de vinaigre balsamique blanc, 6 feuilles de roquette, 1 feuille de gélatine Coupez l'ananas en gros morceaux, ainsi...

Posté par mamina13 à 10:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, fraise, gaspacho, siphon

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17 février 2009

Tourelle d'échalotes au roquefort

.... Pour la quinzaine de l'échalote chez http://www.webjam.com/olala/olalacestbon/ Peler 20 échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et la fleur de sel, saupoudrer de sucre roux (2cs) et...

Posté par mamina13 à 00:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: echalotes, roquefort.

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16 février 2009

Saint-Jacques pochées, crème coco et chorizo

Impossible hier de mettre mes photos sur le blog, j'ai du appuyer sur des mauvais boutons et elles étaient trop lourdes, donc avec un autre appareil j'ai rapidement pris en photo le reste du repas avec des écrevisses, (photo du 15.02.09) Voici les photos...

Posté par mamina13 à 20:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: st-jacques, chorizo, crème coco

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15 février 2009

Saint-Jacques pochées, crème coco

Faire cuire les coco 40 mn, dans une autre casserole porter a ébullition une endive, un petit navet et un cm de gingembre frais, Passer l'ensemble au blender, ajouter sel et poivre,20 cl de crème fraîche liquide, un peu d'épice, quelques gouttes d'huile...

Posté par mamina13 à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: st-jacques, coco, crême fraîche

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26 décembre 2008

Foie gras dans sa gelée de sauternes et ses fruits caramélisés

J'ai pris l'idée chez chantal la recette est ici Juste une petite variante, je n'ai pas caramélisé le foie, et j'ai mis une gelée au sauternes dans ma terrine .

Posté par mamina13 à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, poires, pommes, sauterne

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22 novembre 2008

Velouté de carottes sanguines

Je voulais en faire des tagliatelles en accompagnement d'une viande, et finalement comme ça traînait dans mon réfrigérateur, j'ai vite fait un velouté, le goût est le même , sauf la couleur....

Posté par mamina13 à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, crème, carottes

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