* La table de Mina *

9 janvier 2011

Boeuf Wellington, sauce au porto

Un petit clin d'oeil à ma fille qui va encore me dire , " moi je n'ai pas goûté", d'un coup de moto tu aurais pu venir car il y en avait trop pour deux, bon c'est vrai que je ne t'ai pas invité Ingrédients : 800 g de filet de bœuf 1 pâte feuilletée 500...

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Tags: foie gras, champignons, porto, boeuf filet

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8 janvier 2011

Une soupe par jour... pendant 1 semaine

Une soupe par jour pendant 1 semaine Lundi: soupe du potager Recette ici Mardi: soupe au chou et poulet Recette ici . Mercredi: soupe aux fèves et maïs Recette ici Jeudi: crème de potimeron, homard ou oeufs de cailles Recette ici Vendredi: soupe aux haricots...

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Tags: soupes

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7 janvier 2011

Effeuillée de cabillaud à la vapeur, tombée de choux vert à l'orange

Recette de l'atelier des chefs... Pour 6 personnes : Ingrédients : 6 pavés de cabillauds de 150 g pièces 200 g de poitrines de porc fumées 4 gousses d’ail 1 chou vert 2 oranges non traitées Coriandre en poudre Fleur de sel, poivre Coriandre fraîche Poivre...

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Tags: lardons, cabillaud, chou vert

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2 janvier 2011

Crème de potiron, foie gras poêlé et pain d'épice

Pour 6 personnes : 900 g de potiron 20 g de beurre doux 6 tranches de foies gras de canard 2 échalotes 20 cl de crème liquide ¼ de botte de persil Sel, poivre 60 g de pain d’épice Eplucher et tailler en dès le potiron, Dans le bol émincer l’échalote avec...

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Tags: pain d'épice, foie gras, potiron

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2 janvier 2011

Magrets farcis au foie gras et pruneaux ( cuisson four vapeur )

Depuis l’achat de mon four vapeur, je m’en sers presque tous les jours et à chaque fois je suis bluffée par la cuisson. Cette fois-ci des magrets une cuisson à point, une viande moelleuse. Il vous faut. 2 magrets 4 tranches de foies crus Des pruneaux...

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Tags: foie gras, magret., vapeur, pruneaux

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1 janvier 2011

Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

Avec des restes de reveillon.... 12 noix de saint-jacques 500 gr de patates douces Sel poivre Beurre 50 g 2 endives Crème fraiche 10 cl 10 cl de porto rouge Le jus d’une orange 2 cas de crème balsamique aux figues 1 échalote Cuire les patates douces,...

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Tags: Noix Saint-Jacques, porto, patates douces, endives

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30 décembre 2010

Roulades de sole à la mousse de saumon

Tagliatelles de carottes et de courgettes cuites vapeur Farce pour les champignons : mixez les queues des champignons avec de l’ail, du beurre sel et poivre, farcir les champignons, mettre un peu de chapelure et cuire au four à 200° pendant 15 mn. Mousse...

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Tags: saumon, champignons, carottes, courgette, soles

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28 décembre 2010

Sucettes de foies gras

Ingrédients : 400 g de foie gras Pour le chutney de betterave: 1 betterave cuite (200g) 1 oignon moyen (120g) 1 petite pomme (150g) 2 cas de cassonade 4 cas de vinaigre de cidre 2 cas d’huile d’olive 10 g de gélatine en feuilles 15 cl d’eau ½ CAC de cannelle...

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Tags: foie gras, chutney betterave et mangue

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26 décembre 2010

Dacquoise glacée à la crème au chocolat

Pour 6 personnes : 2 blancs d’œufs 4 cac de sucre 90 g de sucre glace 80 g de poudres d’amandes 25 cl de crème liquide 120 g de chocolat noir 15 carambars 80 g de cacahuètes salées Préchauffez le four à 180°, montez les blancs en neige bien ferme avec...

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Tags: carambar, cacahuetes, chocolat, dacquoise

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26 décembre 2010

Poularde au vin jaune et aux morilles

Pour 6 personnes 1 poularde d’environ 2 kg coupée en morceaux 50 g de morilles séchées, (j’ai mis des surgelées de picard) 25 cl de vin jaune 50 g de beurre 50 cl de crème liquide 1 cas de farine Sel et poivre Laisser trempez les morilles, 1 h dans un...

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Tags: morilles, poularde, vin jaune

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