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19 octobre 2008

Mousse chocolat-banane "un délice "

Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, Dans une casserole, portez 10 cl de crème à ébullition, Hors du feu faites y fondre 100 g de chocolat blanc, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à complète dissolution. Fouettez 15 cl...

Posté par mamina13 à 14:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, banane, chocolat

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26 décembre 2008

Huitres à la crème de crustacés et à la gelée d'ananas.

6 huitres spéciales n°4 ( j'en ai mis 3 par verrines ) Pour la crème de crustacés: 7 cl de crème de bisque de homard, 3 cl de crème liquide,1 càs de cognac,1 cas d'anisette, 2 gouttes de tabasco, 3/4 de feuilles de gélatine, sel. Pour la gelée d'ananas...

Posté par mamina13 à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Huitres, crème de crustacés., gelée d'ananas

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8 juin 2008

Médaillons de lotte au beurre d'herbes et croustillants d'oignons

Pour 4 personnes: 16 morceaux de lotte de 50 g pièces 2 gros oignons, 30 g de beurres doux + 200 gr de beurre demi-sel 1 beau bouquet d'herbes mélangées ( basilic, persil plat, cerfeuil, aneth ) 1 citron, 2 gousses d'ail, 50 g de parmesan râpé 200 gr...

Posté par mamina13 à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre d'herbes, lotte, oignons

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14 septembre 2008

Dinde roulée autour de sa farce

Farce; hachez un blanc de dinde, ajoutez de la farce à légumes, 2 blancs d'oeufs, du sel et poivre. Étalez chaque escalopes sur du film alimentaire, déposez la farce sur chacunes d'elles et au milieu les morceaux de figues, Roulez chaque escalopes en...

Posté par mamina13 à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, dinde, figues

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25 août 2008

Jambalaya au poulet et gambas

Faire revenir 1 kg de poulet en morceaux ( plutôt les cuisses ) 10 à 15 mn, coupez en dés les carottes ( 3 ), les poivrons en lanières (1 rouge et 1 vert ) et hachez 6 oignons nouveaux et l'ail. Retirez le poulet et faîtes revenir les légumes pendant...

Posté par mamina13 à 20:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, gambas, riz

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1 novembre 2008

Le chou chinois, le servir autrement.....

Je me sers souvent du chou chinois pour mes plats ou soupes exotiques , mais j'aime aussi le servir dans mes accompagnements de viandes Faire revenir du saindoux dans une cocotte , ajouter des lardons fumées, puis le chou coupé très fins, poivrez, salez,...

Posté par mamina13 à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou chinois, lardons, saindoux

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21 septembre 2008

Sablés au Maroilles.

Trés bon pour l'apéritif et je vous rassure ça ne sent pas fort.... 250 G de Maroilles écroûté et détaillé en brunoise. 250 g de beurre doux,300 g de farine, 1 paquet de levure 2 jaunes d'oeufs ,1 pincée de poivre Mélanger tous les ingrédients à la spatule...

Posté par mamina13 à 12:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apero., maroilles, sablés

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26 août 2008

Dorade en croute au barbecue et sa sauce aux agrumes

Farcir la dorade de graines de fenouils et de brins d'aneth, salez et poivrez. faire une croute avec de la farine et un peu d'eau. faire griller au barbecue 10 mn de chaque coté, enlever la croute et servir avec la sauce aux agrumes. Faire revenir un...

Posté par mamina13 à 10:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agrumes, barbecue, dorade

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14 juillet 2013

51 ROYAL

Depuis que j'ai vu dans "Gourmande produits cultes "le 51 rosé", il fallait a tout prix que je l'achète et voila c'est fait Petit message pour ma fille, j'emporte une bouteiile pour nos apéros en vacances, dans notre gite de pêche Pour celles qui n'aiment...

Posté par mamina13 à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne, 51 rosé, sirop orgeat

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1 janvier 2017

Langoustines rôties, pommes grenaille et crème d'avocat aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 20 belles langoustines 10 cl de vin blanc 1 échalote 40 cl de bouillon de légumes 45 g de beurre demi sel ½ yaourt nature 1 avocat bien mur le jus d’1 citron 500 g de petites pommes grenailles 1 cac de 5 épices 2 cas d’huile...

Posté par mamina13 à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, langoustines, pommes grenailles

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22 novembre 2016

Douceur de pommes confites

Ingrédients. 25 cl de crème anglaise ( faite au thermomix ) 2.5 kg de pommes 250 g de sucre 2 oranges non traitées ( j’en avais pas , j’ai mis des mandarines ) Pelez et évidez les pommes puis émincez en fines rondelles a la mandoline Râpez les oranges...

Posté par mamina13 à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, crème anglaise, orange

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23 octobre 2014

Gâteau de pommes de terre aux cèpes et gorgonzolla

Ingrédients 600 g de pommes de terre 6 a 8 cèpes2 œufs10 cl de lait50 g de gorgonzola Sel, poivre Beurre Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, mettez-les à cuire dans un panier vapeur 10 minutes ou au four...

Posté par mamina13 à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, cepes, gorgonzola

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13 avril 2012

Salade de poulet aigre-doux à la papaye

Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de poulet 300 g de papaye 1 poivron rouge 2 ciboules 1 concombre 1 piment oiseau 1 citron vert 3 cas d’huile d’olive 1 cas de miel 2 cac de nuoc-mâm 2 brins de menthe 2 cas de cacahuètes concassées, (pas mis) Sel...

Posté par mamina13 à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, concombre, papaye

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9 avril 2012

La tresse de Paques

pour 6 personnes 1 pâte feuilletée prête à dérouler 200 g de chair à saucisse 200g de veau haché 1 oignons haché 2 cas de sauce tomates 2 cas de worcestershire sauce 2 cas de persil haché 1 cas de parpika 50 g de chapelure 2 oeufs durs 1 jaune d'oeuf...

Posté par mamina13 à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, veau, chair a saucisses

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19 février 2012

Galets de polenta grillés, cerise noire et tête de moine

Recette dans le dernier "Saveurs". Ingrédients ; 100g de polenta. 300g d’eau 230 g de tête de moine 3 cas d’huile d’olive 100 g de confiture de cerises noires Fleurs de tête de moine (acheté toutes prêtes) Râpez80 g de tête de moine, versez la polenta...

Posté par mamina13 à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cerises noires, polenta, tête de moine

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17 avril 2011

Tarte aux fraises en gelée de vin rouge

Pour la pâte : 250 g de farine 150 g de beurre 3 jaunes d’œufs 120 g de sucre ½ cac de levure Le zeste râpé d’1 citron (pas mis) 1 pincée de sel Pour la garniture : 400 g de fraises 2 jaunes d’œufs 20 cl de lait 20 g de farine 1 cas de sucre 25 cl de...

Posté par mamina13 à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, vin rouge, pâte sablée

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8 janvier 2017

Mijotée de riz au porc et poivrons

Pour 4 personnes : 400 g de porc ( échine ) 200 g de riz 1 carotte 1 poivron rouge + jaune+ vert 1 gros oignons 3 gousses d’ail 20 cl de concassée de tomates 1 cube de bouillon 2 cac de paprika fumé 1 cac de piment doux 4 cas d’huile d’olive Sel et poivre...

Posté par mamina13 à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, porc, poivrons rouge jaune vert

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2 janvier 2017

Joues de lotte aux minis carottes croustillantes

Ingrédients 6 personnes 12 joues de lotte 18 langoustines 1 oignon 3 échalotes 18 carottes avec fanes 180 g de chapelure 3 œufs 75 g de farine 10 cl de cognac 45 cl de crème liquide 1 ½ c. à soupe de concentré de tomates 30 g de beurre Huile d’olive Huile...

Posté par mamina13 à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, langoustines, joue de lotte

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22 novembre 2016

Fondant chocolat et speculos

Ingredients 150 g de chocolat noir + 25g pour déco 150 g de spéculoo 160 g de beurre 80 g de poudre d'amandes 3 oeufs 90 g de sucre en poudre 2 c à s de farine 25 g de chocolat blanc pour la déco 2 c à s de cème pour le chocolat de la déco Préchauffer...

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Tags: chocolat, poudre amande, speculos

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23 août 2015

Oeufs de cailles sur toasts

Ingrédients: Pains de mie ( aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie ) Du foie gras ou autre pâté Des oeufs de caille Piment d'espelette Cuire les oeufs de cailles en s'aidant d'un petit emporte pièce comme cela on garde toute l'epaisseur du blanc ou...

Posté par mamina13 à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, oeufs de cailles, pain de mie

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28 juillet 2015

Guacamole à la mangue

Ingrédients ; pour 6 personnes 1 oignon émincé 1 gousse d’ail Le jus d’1citron vert 4 avocats mûrs, pelés et dénoyautés 10 g de coriandre fraîche hachée 1 grosse mangue pelée, dénoyautée et détaillée en dés Sel poivre Mettre les avocats dans un bol, pressez...

Posté par mamina13 à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, avocat, citron

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10 novembre 2015

cheesecake au citron et philadelphia

Pour le biscuit: 250g de thé de Lu 100g de beurre mou quelques gouttes d'extrait de citron Pour la crème: 750g de philadelphia (ou à défaut Saint-Moret) 150g de sucre en poudre 2 cs rases de farine le zeste d'un citron le jus d'1/2 citron 1 cc d'extrait...

Posté par mamina13 à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits lu, citron, philadelphia

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14 mars 2015

Sel pimenté aux carapaces de crevettes

Un sel aromarisé pour changer un peu des bisques, fumets et autres, Etalez les carapaces de crevettes sur une plaque Parsemez de piment d'espelette, de 2 cas de gros sel et d'1 cac de graines de fenouil Enfournez 10 mn à 230 °, mixez très finement , je...

Posté par mamina13 à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment d'espelette, carapaces de crevettes, graines de fenouil

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2 juillet 2015

Confiture abricots, Baies de Goji et graines de Chia

En voyant cette recette chez Pique Assiette , je l'ai essayer de suite, j'avais des baies de Goji et des graines de Chia dans mes placard, il ne me restait qu'à acheter des abricots et voila , je l'ai fait dans le thermomix, ça ressemble à un chutney,...

Posté par mamina13 à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricots, Baies de Goji, graines de Chia

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23 avril 2015

Mousseline de crevettes et saumon

Il me restait beaucoup de crevettes cuites, que je ne voulais pas congeler Ingrédients pour 8 personnes 500 g de crevettes cuites 200 g de saumon cru 35 cl de crème liquide 3 blancs d’œufs 1 cas d’huile d’olive 20 g de beurre ramolli ½ cac de piment d’espelette10...

Posté par mamina13 à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, crevettes, piment d 'espelette

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