Index des entrées et fromages

Omelette au four

Gâteau calamari à la tomme de savoie

Minestrone d'hiver aux mogettes

Terrine maison

Sandwich à l'oeuf et à la ciboulette

Petits oignons confits

Terrine de lapin abricotée

Velouté exotique au potiron et crevettes

Flan aux champignons

Velouté aux courgettes et brochette de poulet

Flan de chou fleur

Gateau de pommes de terre aux cépes et gorgonzolla

Fricassée de pieds de mouton

Crevettes à la florentine

Salade meli-melo céreales courgette chèvre

Terrine comme un clafoutis

Pain de thon

Gratin de pommes de terre et champignons

Spaghettis de courgettes, haddock et pamplemousse 

Asperges vertes et blanches sauce mousseline

Salade de radis rouges crevettes et avocat

Tartare de légumes

Petits flans de tourteau

Soupe du potager 

Chartreuse au lapin et foie gras

Pain tournesol

Cake au bleu d'auvergne et aux poires

Velouté de potiron au confit de châtaignes

Soupe créole ou thaï ou chinoise ou soupe( Cré-tha-chi )

Tartines de caviar de cèpes

Aumonières au st marcelin, sauce sucré/piquante

Salade tiède de lentilles au magret fumé

Clafoutis en fleur de courgette au saumon fumé

Omelette roulée aux cèpes et proscuitto

 

Champignons farcis à la vapeur

 

Tourte aux champignons, poireaux et poulet

 

 Tartelette au poulet carottes et sauge

 

Tomate coeur de boeuf confite

 

Omelette blanche destructurée

 

Coffret d'endives, pommes granny smith

 

Choux fleur en escabèche aux agrumes

 

Caviar d'aubergines au chèvre frais

 

Quatres tomates hautes en couleur

 

Conchiglioni farcis aux courgettes

 

Soupe glacée aux fèves, crostini au roquefort

 

Rubans de courgettes en salade

 

Carpaccio de melon, sauce vinaigrette

 

Comme un jeu de billes

Salade de tomates et fraises à la verveine

  

Rillettes de thon aux petits suisses

 

Sandwich à 3 étages

 

Terrine de thon aux tomates confites

 

Ravioles ricotta, epinard et bouillon

 

Mille-feuilles aubergines

 

Salade du soleil

 

Jardinière de légumes en salade

 

Tartines de cerises au fromage de brebis

Verrines de mousse de jambon et tomates

Artichauts Chrysanthémes a la vinaigrette

Spaghettis de concombre aux saumon

Clafoutis de courgette chèvre

Cake à la tomme de brebis/chévre, lardons et tomates confites

Corolles aux crevettes et reblochon

Avocats crevettes et feuilles de shiso purple

Crevettes en gelée et oeufs de cailles

Asperges, saumon fumé et leur sauce

Carpaccio de betterave, fromage de chèvre et pignons

  

Ravioles de betterave au fromage frais

Jardinière de petis pois a l'ancienne

Oeufs de Paques comme un fabergé

Velouté de petits pois et flocons de neige de chèvre frais

Tartelettes provençales aux oignons

 

Pommes de terre farcies a l'italienne

Clafoutis au aubergines et chèvre

Velouté de chou fleur grillé

 

Mille-feuilles crèpes au sarazin-jambon et oeuf poché

 

Velouté de courge à la crème de celeri

 

Oeufs en meurette

 

Dômes de pommes de terres sautées

 

Tartelette à la crème de cèpes

 

Soupe verte

 

Flan romanesco, pistaches, amandes et noix de cajou

 

Minestrone

 

Paupiettes d'aubergines farcies

 

Crème de poivrons jaunes et quenelles de fromage blanc

 

Tomates torino savéol farcies au chèvre chaud

 

Tartare de concombre et radis sur coulis de tomates

 

Julienne de légumes, ravioles au comté à pôeler

 

Soufflé de courgette sur coulis de tomates, poivrons et liseré de basilic

 

Mousse de foie aux raisins et pommes

 

Focaccia pugliese della nonna

 

Salade de legumes de la méditerranée

 

Melba de tomate, chantilly de fraises

 

Terrine de légumes

 

Tartelettes aux oignons

 

Charlotte de choux fleurs, creme de petits pois

 

Oeufs cocotte au chorizo et tomme de brebis

Artichauts farcis de ratatouille

Salade d'asperges et quenelle mascarponne

Mousse de foie au porto

Charlotte de legumes

Gâteau de pommes de terre

Mille-feuilles omelette

Tartare d'asperges

Tartelette miroir

Mini-flan d'épinards et ricotta

Mousseline d'asperges vertes

Bressiflette

Moelleux au surimi

Flan romanesco, saumon et cabécou

Roulades d'omelettes mozzarella-épinards

Soufflé de chou-fleur et gorgonzola

Pomme de terre en cage

Rigatoni aux girolles

Flan à la tomates, courgette et origan

Pâté de volaille en croute

Crème de champignons de paris, écume de lard fumée

 

Terrine de légumes au curry

Poivrons farçis aux lentilles corail et orge perlé

Bruschetta tomates, capocollo

Tartines d'oignons

Salade d'aubergines, tomayes confites, feta et roquette

Graffiti de chou fleur comme un taboulé

Nids  d'oeufs cocottes aux épinards

Melon glacée, granitée de sauternes

Beignets de pommes de terre

Mousse aux chou fleur et brocoli

Mille-feuilles aux aubergines

Mauricettes

Nids d'oeufs au proscuitto

Tartelettes aux asperges et ricotta

oeufs cocotte aux asperges vertes crémeuses

Aubergines farcies à la méridionales

Asperges vertes et bonbons d'oeufs de cailles à la réglisse

  

Pommes de terre comme un suschi

Flan de champignons aux couleurs Italiennes

Flan de surimi au chou romanesco sur tapis de gelée de légumes au sauterne

Mille-feuilles craquants de Saint-Maure au confit d'oignons et de figues

Mousseline de saumon en coque, au ragoût de champignons

Terrine de camembert lardée aux pommes de terre

Pommes au four au boudin noir à l'orge perlé

Tartelettes serpentin aux légumes

Velouté de lentilles corail et potiron

Pommes duchesse

Pommes de terre roties à la suédoise

Une soupe par jour pendant 1 semaine

Mousse de choux fleurs aux 3 couleurs

Poires gratinées au roquefort, salade à l'huile de noix

Creme de potiron  foie gras poêlé et pain d'épice

La castelfranco

Oeufs à la neige aux herbes et Bresaola

croustillands de chèvre chaud et sirop d'érable en pâte de kadaïf

Ravioles de chèvre et ricotta, bouillon de lègumes

Mille-feuille de gelée de pommes et boudin noir

Salade de haddock, avocat et concombre

Coffret de spaghetti à la truffe, cèpes et jambon

Quenelles de pieds-de-mouton ( champignons)

Roulé d'omelette au brie et aux asperges

Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras

Risotto aux cèpes et au foie gras

Petits poivrons à la crème de sardines

Soupe de poulet à la banane plantain ( Martinique )

Curry d'épinards à la banane

Ravioles antillaises de haddock au melon

Gigantesques pennoni farcis

Rillettes de sardine au boursin, olives et tomates

Terrine à la ricotta et aux épinards

CONFIT DE POIVRONS AUX PISTACHES ET AU MIEL

Champignons farcis au beurre persillé et oeufs de cailles

Soupe de tomates jaunes, tartare de tomates vertes, et glaçon de tomates rouges

Nems de chou vert au jambon cru

Spirale de spaghetti de betteraves à la ricotta

Dés d'omelette au thon cuite au four et piquillos

Gâteau de crêpes au sarrazin, saumon & mascaponne

Veloutée de courges et ses Mouillettes Pain d'épices

Crème d'endives et noix Saint-Jacques

Crème de petits pois, brochettes de noix de Saint-Jacques

Terrine de loup au chou romanesco et estragon

Quenelles de saumon aux légumes

Flan de la mer Aux Trois choux

Moelleux au saumon, sauce hollandaise Ciboulette Coeur

Moelleux au chèvre, miel Coeur

Moelleux aux Herbes de coeur, de la tomate de Provence

 

Moelleux de jambon et champignons, coulis de tomates

Soupe de tomates aux écrevisses Kumato

Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Ravioles de foie gras, crème ciboulette

Jambonnettes de grenouilles et Darioles de Fèves

SOUFFLES CHAUD DE CONFITS DE gésiers SUR SA SALADE DU SUD OUEST

Petits gratins de fruits de mer

Velouté de cresson au safran et aux pétoncles

Tourelle d'échalotes au roquefort

Velouté de carottes sanguines

PERLES DU JAPON au saumon fumé et guacamole au cumin

Tatin de Pouligny-Saint-Pierre-aux poires Williams

Flans romanesco, saumon et cabécou

Lapin en gelée

Oeufs poches en cocottes au chèvre et à la menthe

Cocotte de carottes au curry et Pain d'épice

Mille-feuille de melon au Floc de Gascogne, jambon de pays et copeaux de foie gras

Brick de Bûchettes à la plancha

Mille-feuilles au saumon fumé et crabe

Croustillant de cabécou au confit d'oignon

Crème de patates douces, carottes et poitrines fumées AMENDES

Mise en bouches avec des patates douces avec du Melanis

Petits flans au Romanesco, Pignons gorgonzolla

Crème de champignons à la gelée de pomme

Pétales d'avocat, tarama de langoustine, curry citron vert

Dôme de poulet en gelée

Saint-Jacques en croûte farcies à la duxelle de champignons

Dômes de lapin en gelée

Soupe au pistou

Rillettes à la folie

Macarons de champignons au chèvre

Crème d'endive et de carottes Friture

Mousseline de poissons

Terrine de poulet

Croustillant de saumon fumé et de crabe

Feuilletés poires et roquefort

Terrine de courgettes